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【適用范圍】

本標準規定了食品中揮發性鹽基氮的測定方法，適用于以肉類為主要原料的食品、動物的鮮（凍）肉、肉制品和調理肉制品、動物性水產品和海產品及其調理制品中揮發性鹽基氮的測定。

【檢測限】2mg/100g                

【結果判定】

樣品中揮發性鹽基氮的含量（mg/100g）=儀器所測濃度值

【結果依據】

GB 2707-2005《鮮（凍）畜肉衛生標準》規定：

畜肉：揮發性鹽基氮≤15mg/100g；

一級鮮肉：揮發性鹽基氮≤15mg/100g；

二級鮮肉：15mg/100g≤揮發性鹽基氮<25mg/100g；

腐 敗 肉：揮發性鹽基氮≥25mg/100g；

水產品：揮發性鹽基氮≤30mg/100g。

【儲存條件及有效期】

 4~20℃陰涼干燥處冷藏保存，有效期為6個月。